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Carré d'agneau du Limousin persillé aux 3 légumes confits

Morceau

Côte seconde

Temps de préparation

10 min

Mode de cuisson

À griller

Temps de cuisson

15 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Auteur

Emmanuel Ardillon, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Jean Christophe Dupuy
Art de la table : Porcelaine : Sylvie Coquet Feeling's - Limoges

Ingrédients

  • 4 carrés de 3 côtes manchonnées d'agneau du Limousin
  • 12 tomates confites
  • 4 tranches d'aubergine confites
  • 2 poivrons confits
  • 100 g de beurre
  • 1 tête d'ail
  • 1 botte de persil
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Préparation

  • 1. Lavez, coupez en lamelles et épépinez les tomates et poivrons.
  • 2. Lavez et coupez en lamelles les aubergines.
  • 3. Pour confire les légumes : faites revenir le tout pendant 10 min dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu doux sans qu'ils ne colorent. Recouvrez, arrêtez le feu et laissez refroidir.
  • 4. Carré d'agneau du Limousin : préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • 5. Épluchez et hachez 3 gousses d'ail avec le persil, réservez.
  • 6. Au dos du carré disposez les légumes confits en alternant : tomate, aubergine, poivron et recommencez.
  • 7. Badigeonnez le tout avec un filet d'huile d'olive et un pinceau.
  • 8. Disposez les carrés ainsi montés et le restant de l'ail en chemise (gousse d'ail dont l'enveloppe n'a pas été retirée) dans un plat.
  • 9. Déposez le plat dans le four, grille à mi-hauteur à 180°C (th 6) pendant 15 min. (Laissez 5 min de plus pour obtenir une viande cuite à point).
  • 10. Pour le beurre maître d'hôtel : faites ramollir le beurre dans un plat puis mélangez-le avec l'ail et le persil haché.
  • 11. Une fois la cuisson terminée : sortez le plat du four, déposez le beurre maître d'hôtel au fond du plat et laissez-le fondre. Salez et poivrez.
  • 12. Recouvrez le plat avec un papier d'aluminium pendant 5 min, votre viande sera plus moelleuse.
  • 13. Servez et dégustez.

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