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Cannellonis

Morceau

Collier

Temps de préparation

15 min

Mode de cuisson

À rotir

Temps de cuisson

10 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Auteur

Emmanuel Ardillon, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Jean Christophe Dupuy
Art de la table : Porcelaine : Sylvie Coquet Feeling's - Limoges

Ingrédients

  • 600 g de collier d'agneau du Limousin haché
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 3 aubergines
  • Huile d'olive
  • 1 tête d'ail
  • 25 cl de crème liquide
  • Film étirable
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • 1. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur d'une épaisseur d'environ 5 min et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, à feu doux, juste pour les confire.
  • 2. Pour éplucher les tomates : plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 s, égouttez-les puis coupez-les en deux. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.
  • 3. Épluchez et émincez l'oignon.
  • 4. Mélangez le haché de collier d'agneau du Limousin avec les dés de tomates et l'oignon émincé. Faites revenir le tout dans une casserole à feu doux avec de l'huile d'olive, assaisonnez.
  • 5. Crème d'ail : épluchez l'ail, puis plongez-la dans la crème liquide sur feu doux. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • 6. Montage des cannellonis : étendre un film étirable sur le plan de travail. Posez les 4 tranches d'aubergines bien alignées. Au milieu étalez le mélange de haché d'agneau du Limousin tomate et oignon. À l'aide du film étirable, roulez le cannelloni pour lui donner sa forme cylindrique. (Forme de papillote)
  • 7. Faites refroidir le tout au réfrigérateur pendant environ 3 h.
  • 8. Préchauffez le four à 150° (th 5).
  • 9. Sortir le cannelloni du réfrigérateur et enlevez le film étirable. Déposer le cannelloni dans un plat allant au four. Badigeonnez d'huile d'olive et cuire au four à 150°C (th 5) environ 10 min.
  • 10. Sortez le plat du four et laissez reposer 3 min recouvert de papier aluminium.
  • 11. Dressez en laissant le cannelloni entier ou en le coupant en tronçons. Ne pas oublier la crème d'ail.

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