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Roulade de poitrine d'agneau du Limousin farcie

Morceau

Poitrine

Temps de préparation

10 min

Mode de cuisson

À griller

Temps de cuisson

10 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Auteur

Emmanuel Ardillon, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Jean Christophe Dupuy
Art de la table : Porcelaine : Sylvie Coquet Feeling's - Limoges

Ingrédients

  • 2 poitrines d'agneau du Limousin parées
  • 150 g de jeunes pousses d'épinard
  • 1 bûche de chèvre frais
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • 1. Lavez les jeunes pousses d'épinard.
  • 2. Émiettez la bûche de chèvre frais.
  • 3. Pour la roulade : étalez à plat la poitrine d'agneau du Limousin côté peau sur le plan de travail. Assaisonnez, déposez la moitié des jeunes pousses d'épinard au milieu et recouvrir le chèvre frais avec le restant des jeunes pousses d'épinard.
  • 4. Roulez la poitrine en la serrant bien puis ficelez-la.
  • 5. Cuisson : dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir toutes les faces à feu vif. Puis à feu moyen, recouvrir et laissez cuire encore environ 10 min.
  • 6. Retirez du feu et couvrez d'un papier aluminium. Laissez reposer environ 3 min.
  • 7. Dressez la roulade préalablement coupée en tronçons.
  • 8. Dégustez. En accompagnement : petits légumes croquants revenus à l'huile d'olive.

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