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Mille feuilles de gigot d'agneau du Limousin et chips maison à la tapenade

Morceau

Gigot raccourci

Temps de préparation

10 min

Mode de cuisson

À griller

Temps de cuisson

10 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Auteur

Emmanuel Ardillon, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Jean Christophe Dupuy
Art de la table : Porcelaine : Sylvie Coquet Feeling's - Limoges

Ingrédients

  • 6 belles tranches de gigot d'agneau du Limousin
  • 4 grosses pommes de terre
  • 150 g de tapenade d'olive noire
  • 150 g de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • 1. Épluchez les pommes de terre et coupez 36 tranches d'environ 3 mm dans le sens de la longueur. Réservez.
  • 2. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec les tranches de pomme de terre et assaisonnez.
  • 3. Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • 4. Étendre du papier cuisson sur la plaque du four pour y étaler 18 tranches de pommes de terre. Tartinez chaque tranche avec de la tapenade d'olive noire puis recouvrez-les d'une autre tranche de pomme de terre.
  • 5. Étendre un autre papier cuisson sur le tout et déposer une grille à four sur le papier afin que les chips restent à plat pendant la cuisson.
  • 6. Laissez au four environ 10 min. Les chips doivent être dorées sur les côtés et jaunes au centre.
  • 7. Pendant ce temps, coupez vos tranches de gigot en deux et donnez-leur la forme des chips de pomme de terre.
  • 8. Puis faites-les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive et laissez reposer environ 3 min recouvert de papier aluminium.
  • 9. Dressez en alternant une chips de pomme de terre et une tranche de gigot d'agneau du Limousin (1 ou 2 niveaux).
  • 10. Servez et dégustez. En accompagnement : un mesclun de salade ou un caviar d'aubergines.

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