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Épaule farcie

Morceau

Épaule

Temps de préparation

60 min

Mode de cuisson

À rotir

Temps de cuisson

150 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Auteur

Alain Longeval, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Erico Dario

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau désossée sans souris non ficelée
  • Farce : 200 g de viande d'agneau (collier) ou de porc hachée
  • 150 g de champignons de Paris frais
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de chapelure ou 1 tranche de pain de mie
  • 4cl de vin blanc
  • Thym
  • Herbes de Provence
  • 1 zest de citron
  • 4 portions de pâtes
  • 4 courgettes
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • 1. Ouvrez l'épaule de manière à obtenir un rectangle.
  • 2. Duxelles : lavez et hachez les champignons.
  • 3. Faites cuire la duxelles avec du beurre, le zest de citron, le sel, le poivre et les herbes hachées, puis laissez refroidir.
  • 4. Mélangez la duxelles avec la farce, l'œuf, la chapelure, le thym, le vin blanc. Formez un boudin et déposez-le sur l'épaule.
  • 5. Roulez et façonnez un rôti que vous ficelez.
  • 6. Roulez dans du film alimentaire 3 tours en serrant bien.
  • 7. Faites cuire à basse température 2h à 60°C (th. 2-3) dans un plat.
  • 8. Mettez-le à refroidir.
  • 9. Le lendemain, tranchez des tournedos d'1 cm d'épaisseur et faites-les sauter à l'huile d'olive.
  • 10. Cuisez les pâtes fraîches dans l'eau bouillante, salez 2 min après ébullition. Ajoutez les spaghettis de courgette aux pâtes beurrées.

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