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Mille-feuille d'agneau aux pommes Golden du Limousin et son pesto à la menthe

Morceau

Gigot raccourci

Temps de préparation

20 min

Mode de cuisson

À griller

Temps de cuisson

20 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Ingrédients

  • 6 belles tranches de gigot (dans le coeur du gigot)
  • 3 pommes Golden A.O.P du Limousin
  • 20g de feuilles de menthe
  • 20g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • beurre
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  • 1. Réalisez le pesto de menthe en mixant les feuilles de menthe, la poudre d'amande, le parmesan et 2 cuillères à café d'huile d'olive.
  • 2. Détaillez dans chaque tranche de gigot 2 ronds de viande (garder le reste pour la recette de la tarte fine au confit d'oignon et émincé d'agneau).
  • 3. Taillez 12 belles rondelles de pomme et le reste en petits cubes sans les éplucher.
  • 4. Faire revenir en même temps les rondelles et les cubes de pomme au beurre mousseux et l'agneau à l'huile d'olive.
  • 5. Procédez au dressage en superposant dans l'ordre, une rondelle de pomme et un disque d'agneau. Répétez 2 fois (soit par personne 3 rondelles de pomme et 3 disques de viande). Dressez avec le pesto de menthe et les cubes de pomme autour de la viande.

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