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Epigramme d'agneau pané

Morceau

Poitrine

Temps de préparation

30 min

Mode de cuisson

À griller

Temps de cuisson

150 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Ingrédients

  • 1 poitrine d'agneau désossée
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 petit bouquet de thym
  • 2
  • 5 litres de bouillon de légumes
  • 200g de farine
  • 4 ?ufs
  • 200g de chapelure
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  • 1. Éplucher les carottes et les oignons puis coupez-les en gros cubes.
  • 2. Mettez à cuire la poitrine entière dans le bouillon de légumes avec les oignons, les carottes et le bouquet de thym (environ 2h30).
  • 3. Une fois la poitrine cuite la retirer et la mettre sous presse avec un peu de bouillon (pour qu'elle continue à se nourrir de son bouillon de cuisson).
  • 4. Lorsque la poitrine est bien refroidie (idéalement la laisser une nuit dans le réfrigérateur) taillez des bâtonnets d'environ 2 cm de large sur 8 cm de long.
  • 5. Puis panez-les à l'anglaise (les tremper d'abord dans la farine puis dans l'?uf battu et enfin dans la chapelure).
  • 6. Mettre à cuire dans une poêle avec de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive selon votre goût et assaisonnez. Vous pouvez aussi déguster à l'apéritif, ou avec une salade de mâche.

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