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Salade croustillante de foie d'agneau aux noisettes et légumes croquants

Morceau

Collier

Temps de préparation

25 min

Mode de cuisson

À griller

Temps de cuisson

10 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Ingrédients

  • 400g de foie d'agneau
  • 400g de mesclun de salade
  • 4 feuilles de brick
  • 2 pommes Golden A.O.P du Limousin
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 botte de radis
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 100g de noisettes
  • huile de noisette
  • vinaigre de framboise
  • 1 citron
  • 1 botte de ciboulette
  • huile de tournesol
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  • 1. Épluchez les carottes. Coupez-les en dés, ainsi que la courgette et une pomme sans les éplucher.
  • 2. Couper les radis en rondelles et les tomates cerises en deux.
  • 3. Émincer la moitié de la botte de ciboulette.
  • 4. Mettez tous les légumes ensemble dans un saladier avec des dés de pomme et la ciboulette émincée. Assaisonnez avec l'huile de noisette et le jus du citron.
  • 5. Réalisez des timbales avec les feuilles de brick en les moulant dans des bols et les faire colorer au four à 180°C.
  • 6. Taillez la deuxième pomme en demi-rondelles et mélangez-les avec le jus de citron. Concassez les noisettes.
  • 7. Triez et lavez le mesclun.
  • 8. Taillez le foie d'agneau en lamelles.
  • 9. Commencez le dressage des salades dans les timbales de feuilles de brick en n'oubliant pas d'assaisonner le mesclun de salade avec l'huile de noisette, sel et poivre du moulin.
  • 10. Cuire juste avant de servir les lamelles de foie d'agneau dans l'huile 4 min, enlevez l'excédent de matière grasse, pincez les sucs et déglacez au vinaigre de framboise. Ajoutez les noisettes concassées (ce qui apportera du croquant à votre salade). Disposez ensuite sur vos salades et servez aussitôt en y ajoutant des tiges de ciboulette et des demi-rondelles de pomme pour la décoration.

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