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Roulé de carré d'agneau désossé en croûte d'herbes

Morceau

Côte découverte

Temps de préparation

35 min

Mode de cuisson

À griller

Temps de cuisson

15 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Ingrédients

  • 1 carré d'agneau désossé entier (composé des côtes découvertes : secondes et premières soit 12 côtes)
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de coriandre
  • 6 brins de menthe
  • 1 gousse d'ail
  • 100g de chapelure
  • 40g de beurre doux
  • 80g d'abricots secs
  • 80g de pruneaux
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de 4 épices
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  • 1. Réalisez la croûte d'herbes en effeuillant le persil plat, la menthe, la coriandre puis les laver et les sécher dans du papier absorbant.
  • 2. Mixez toutes les herbes finement puis rajoutez la chapelure, la gousse d'ail préalablement hachée, le beurre en morceaux, le sel et le poivre. Mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • 3. Abaissez ensuite cette pâte (environ 2 mm d'épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au réfrigérateur.
  • 4. Réalisez la farce en mixant ensuite ensemble les abricots, les pruneaux, le cumin et les 4 épices.
  • 5. Dédoublez sur la longueur le carré d'agneau désossé et mettre en farce de fruits secs au milieu, puis le rouler et le ficeler.
  • 6. Le saisir sur toutes les farces puis le laisser refroidir et bien l'essuyer avec du papier absorbant. Recouvrez entièrement avec la croûte d'herbes puis mettre à four chaud (160°C) pendant environ 12 min.
  • 7. Sortir du four et laisser reposer la viande environ 5 min avant de servir.

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