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La bergerette

Morceau

Collier

Temps de préparation

30 min

Mode de cuisson

À griller

Temps de cuisson

15 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Auteur

Alain Longeval, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Erico Dario

Ingrédients

  • 1 collier entier d'agneau désossé haché moyen
  • 1 poitrine d'agneau
  • 4 œufs
  • Chapelure (ou 1 tranche de pain de mie)
  • 1 oignon
  • Thym
  • Tian de courgettes
  • Aubergines
  • Tomates
  • Ail
  • 3 variantes de bergerettes : châtaignes blanchies et curcuma
  • Cèpes
  • Pignons de pin et sauge
  • Moutarde violette (au mou de raisin)
  • 1 poivron rouge et 1 pomme Golden du Limousin

Préparation

  • 1. Mélangez les œufs, l'oignon ciselé, la fleur de thym, la chapelure et assaisonnez.
  • 2. Concassez les châtaignes blanchies. Rajoutez du curcuma.
  • 3. Sautez les cèpes et hachez-les.
  • 4. Torréfiez les pignons de pin.
  • 5. Épluchez les poivrons, taillez en fine brunoise, sautez.
  • 6. Épluchez la pomme, taillez en brunoise, sautez.
  • 7. Séparez la viande hachée en 3 et mélangez chaque part avec une des 3 variantes.
  • 8. Façonnez des boulettes régulières et réservez.
  • 9. Réalisez le tian de légumes (rondelles de tomates crues, rondelles de courgettes et aubergines sautées à l'huile d'olive). Faites rôtir 10 min.
  • 10. Mettez les boulettes par 3 sur des pics à brochette.
  • 11. Les boulettes se mangent rosées.
  • 12. Dressez avec le tian.

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