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Gigot d'agneau de sept heures

Morceau

Gigot raccourci

Temps de préparation

20 min

Mode de cuisson

À rotir

Temps de cuisson

300 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Auteur

Laurent Butot, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Erico Dario

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau raccourci (environ 1.4 kg)
  • 1 tête d'ail rose
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 bardes de lard épaisses de 2mm
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fond de veau
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Vous pouvez aussi rajouter 2 tomates coupées en 4.

Préparation

  • 1. Ficelez le gigot grossièrement. Salez, poivrez les deux faces.
  • 2. Chauffez l'huile dans la cocotte. À feu vif posez la viande côté bombé. Faites-lui prendre de la couleur pendant 5 min. Arrosez avec l'huile. Réservez la viande sur un plat.
  • 3. Ajoutez les légumes dans la cocotte (ail, oignon émincé grossièrement, carotte coupée en 4 dans la longueur et tomates évidées), sel et le lard, puis remuez 1 min à feu doux. Versez ensuite le vin et faites-le un peu évaporer à feu plus vif. Posez le gigot (côté bombé en haut) sur les légumes. Rajoutez le fond de veau, le thym, le laurier.
  • 4. Couvrez, enfournez pour une durée entre 5 et 7 heures à 150C (th. 5/6). Surveillez occasionnellement et ré-humidifiez à la cuillère.

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