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Carré d'agneau en croûte de moutarde

Morceau

Côte première

Temps de préparation

20 min

Mode de cuisson

À rotir

Temps de cuisson

20 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Auteur

Laurent Butot, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Erico Dario

Ingrédients

  • 1 carré d'agneau (2 côtes par personnes)
  • 25g de chapelure (ou 1 tranche de pain de mie)
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 6'cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation

  • 1. Préchauffez le four à 230°C (th. 8). Placez la grille de cuisson à mi-hauteur.
  • 2. Dans un saladier, mélangez la chapelure, l'ail, le romarin, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajoutez 3cl d'huile d'olive, pour lier le mélange. Réservez.
  • 3. Assaisonnez le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffez 3cl d l'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four. Saisissez la viande, 1-2 min de chaque côté. Laissez reposer quelques min.
  • 4. Badigeonnez la viande d'agneau avec la moutarde. Roulez dans le mélange à base de chapelure pour que le carré d'agneau soit uniformément recouvert. Couvrez le bout des os avec du papier aluminium pour qu'il ne carbonise pas.
  • 5. Disposez l'agneau dans la poêle, les os vers le bas. Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 12-18 min, en fonction de votre goût. Laissez reposer pendant 5-7 min, en couvrant de papier aluminium, avant de découper la viande entre les côtes.

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