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Filet d'agneau du Limousin et rosace de légumes et d'asperges en tuiles

Morceau

Côte filet

Temps de préparation

10 min

Mode de cuisson

À rotir

Temps de cuisson

15 min

Difficulté

Coût

Avis (0)

Auteur

Emmanuel Ardillon, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Jean Christophe Dupuy
Art de la table : Porcelaine : Sylvie Coquet Feeling's - Limoges

Ingrédients

  • 3 filets d'agneau du Limousin
  • 2 courgettes
  • 2 tomates grappe
  • 18 asperges vertes
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive

Préparation

  • 1. Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les en rondelles d'environ 3 mm.
  • 2. Dans un plat allant au four et préalablement huilé, dressez chaque rosace. Pour créer une rosace : déposez les tranches de courgettes alternées avec les tranches de tomates en cercle.
  • 3. Versez un filet d'huile d'olive sur chaque rosace et déposez le plat dans un four à 100°C. Cuire au four pendant 15 min.
  • 4. Épluchez les asperges. Dans une poêle à feu doux, disposez les asperges, arrosez d'huile d'olive et recouvrez pendant 10 min. Elles ne doivent pas colorer.
  • 5. Dans une autre poêle faites revenir les filets d'agneau du Limousin à feu vif avec un peu d'huile. Recouvrez la poêle. La cuisson des filets dure environ 8 min à couvert.
  • 6. Une fois cuits, sortez les filets et recouvrez-les d'un papier d'aluminium pendant 4 min.
  • 7. Puis découpez les filets en tranches de 1 cm environ.
  • 8. Dressez la rosace dans l'assiette. Disposez les tranches de filet d'agneau du Limousin sur les rosaces.
  • 9. Coupez les asperges en deux et placez-les autour de la rosace.
  • 10. Salez, poivrez et dégustez.

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