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Goujonnette d'agneau panée

Morceau

Côte découverte

Temps de préparation

30 min

Mode de cuisson

À griller

Temps de cuisson

10 min

Difficulté

Coût

Avis (4)

Auteur

Alain Longeval, chef cuisinier

Visiter le site web de l'auteur

Crédit photo : Erico Dario

Ingrédients

  • 12 côtes découvertes
  • 1 tranche de jambon blanc (ou 1 blanc de volaille)
  • 1 cuillère de crème fraîche
  • 4 carottes (ou pomme de terre ou panais ou céléri)
  • 4 œufs
  • Huile
  • Chapelure (ou 1 tranche de pain de mie)
  • Farine de chataîgne
  • Moutarde violette (au mou de raisin)
  • Huile de cuisson
  • Fleurs de courgette
  • Assaisonnement : sauce tartare (mayonnaise + herbes + cornichons + câpres)

Préparation

  • 1. Farce pour les fleurs de courgette : émincez une tranche de jambon blanc ou un blanc de volaille et mélangez avec un œuf, 1 cuillère de crème fraîche.
  • 2. Farcir les fleurs puis les cuire à la vapeur (ou pochez-les).
  • 3. Réalisez une purée (carotte ou pomme de terre ou panais ou céleri).
  • 4. Faites la sauce tartare.
  • 5. Détaillez la viande en goujonnette (5cm x 1cm), panez les morceaux avec la chapelure.
  • 6. Assaisonnez.
  • 7. Enrobez les goujonnettes d'une fine couche de farine de châtaigne, puis avec un mélange d'œuf, de moutarde violette et d'huile et de nouveau avec la chapelure.
  • 8. Cuisson minute : chauffez une poêle avec 2cm d'huile de cuisson (poêle à bord haut pour faciliter la friture).
  • 9. Faites frire les goujonnettes et égouttez-les avec du papier absorbant.
  • 10. Dressez en buisson, ajoutez une quenelle de purée et la fleur de courgette.

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mrced44 2015-08-17 17:40:16

Très bonne recette.

mrced44 2015-06-30 11:19:18

Merci également.

jérôme 2015-02-03 10:49:51

Une recette simple et délicieuse. En famille ou entre amis.

jérôme 2015-01-22 09:36:47

Merci pour cette recette

 

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