Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 - 40 mn
Ustensile : un moule à manqué

Ingrédients

- 500 g d'épaule d'agneau du Limousin hachée
- 3 aubergines
- 25 cl de coulis de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet d'estragon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Allumez votre four en fonction gril.

Épluchez et coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Huilez une feuille d'aluminium et posez-les dessus.

Lavez, essuyez la dernière aubergine. Taillez-la en petits dés sans la peler, saupoudrez légèrement de sel fin et laissez-la dégorger.

Mettez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail et l’oignon émincés.

Égouttez et secouez les dés d'aubergine dans une passoi-re, ajoutez-les dans la sauteuse avec l'agneau, puis le basilic et l'estragon ciselés. Remuez et faites revenir quelques minutes sur feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu.

Pendant ce temps,faites revenir les lamelles d'aubergine sous le gril, 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Huilez un moule à manqué et frottez-le d'ail. Disposez les lamelles d'aubergine grillées au fond et sur les bords du moule. Remplissez-le avec la farce et recouvrez de papier aluminium ou sulfurisé.

Enfournez à 210° C (th. 7) dans un bain-marie frémissant environ 30 mn. Démoulez et servez avec le coulis de tomate bien relevé.

Idée gain de temps :

Vous pouvez utiliser du coulis de tomate nature et prêt-à-l'emploi, assaisonné de sel, poivre fraîchement moulu, thym frais effeuillé, une noix de beurre et de 5 ou 6 gouttes de tabasco .