Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ustensile : un auto-cuiseur

Ingrédients

- 800 g d'épaule d'agneau du Limousin avec os parée
  et coupée en morceaux
- 400 g de pois gourmands
- 350 g de carottes nouvelles
- 6 petites pommes de terre
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons (environ 125 g)
- 1 bouquet garni avec un petit brin de céleri
  branche (facultatif)
- 300 g de navets
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Faites revenir les morceaux d'agneau avec 1 cuillerée d'huile et sur toutes les faces. Otez la viande, réservez et jetez l'excédent de gras, essuyez avec de l'essuie-tout. Versez la seconde cuillère d'huile, ajoutez sans attendre l'ail et l'oignon émincés. Faites blondir sans roussir, puis ajoutez les tomates épluchées et épépinées.

Remettez la viande dans l'autocuiseur, 20 cl d'eau, le bouquet garni, salez, et poivrez, mélangez.

Comptez 20 mn de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.

Ouvrez la cocotte, ajoutez tous les légumes et un peu d'eau si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Refaites cuire 10 mn.

Servez la viande entourée de tous ses légumes.

Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux.

Astuce :

Liez la sauce de la viande avec 1 cuillère à soupe de farine et remplacez l'eau par du bouillon (veau, volaille ou légumes). Laissez mijoter 1h15 mn dans une cocotte en fonte.