Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn à 1h15 mn
Ustensile : une cocotte

Ingrédients

- 6 morceaux de collier d'agneau du Limousin
- 6 morceaux d'épaule d'agneau du Limousin
- 20 cl de lait de coco
- 1 banane, 2 pommes, 5 tranches d'ananas
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Épluchez l'oignon et les pommes.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau avec l'huile. Sortez-les de la cocotte, jetez la graisse de cuisson et ajoutez l'oignon émincé. Faites blondir doucement.

Remettez les morceaux dans la cocotte, saupoudrez-les de farine, mélangez à la préparation et laissez cuire quelques secondes. Ajouter le vin blanc, (laissez l'alcool s'évaporer) et 30 cl d’eau.

Ajoutez le bouquet garni, le curry mélangé dans le lait de coco, les pommes coupées en dés, la banane épluchée et coupée en rondelles.

Épongez soigneusement et faites-le revenir dans la cocot-te avec l'huile, sur toutes les faces. Lorsqu'il est bien doré, flambez-le avec l'alcool.

Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux.

La cuisson achevée, sortez la viande, réservez-la au chaud et mixez la sauce avec sa garniture de fruits.

Remettez le tout dans la cocotte, ajoutez la crème, l'ananas coupé en dés et mélangez. Si necéssaire laissez réduire la sauce une dizaine de minutes.

Servez avec un riz blanc. Décorez avec le reste des tranches d'ananas ou conservez-les pour un dessert.

Idée gain de temps :

Utilisez un auto-cuiseur. 20 mn de cuisson suffiront et vous laisserez mijoter avec la crème une dizaine de minutes.