Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1H15

Aveyron, Cantal ou Aquitaine, ce gigot brayaude connaît de multiples versions.... Autrefois, il était cuit dans un plat spécial appelé cassette. Aujourd’hui, son succès est toujours aussi vif : la chair du gigot délicieusement fondante, épouse parfaitement le moelleux des pommes de terre.

Ingrédients

- 1 gigot raccourci d’Agneau du Limousin d’environ 2,2 kg
- 4 gousses d’ail nouveau
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou roseval)
- 150 g de lard fumé
- 1 tablette de bouillon de légumes “bio”
- 1 bouquet de thym et de sarriette frais
- 4 ou 5 feuilles de laurier
- 50 g de beurre ramolli
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

Allumez le four à 210°C (therm. 7).

Préparez les pommes de terre. Epluchez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines et réservez-les dans une cuvette d’eau fraîche.

Pochez les lardons quelques instants dans de l’eau bouillante et préparez le bouillon avec 50 cl d’eau chaude.

Préparez le gigot. Piquez la viande çà et là de deux gousses d’ail épluchées et émincées.

Enduisez-le de beurre. Frottez le fond et les parois d’un plat à bords un peu hauts et allant au four avec une gousse d’ail épluchée, beurrez le plat, émiettez la moitié du thym, laurier et sarriette.

Epongez soigneusement les pommes de terre. Disposez-en la moitié au fond du plat, parsemez de la moitié des lardons, et de l’ail restant. Salez très légèrement, à cause du bouillon, poivrez plus généreusement. Recouvrez avec le reste des pommes de terre, les lardons et les herbes aromatiques. Arrosez avec les 3/4 du bouillon.

Posez le gigot sur les pommes de terre en l’enfonçant légèrement. Enfournez pour 1h15. Surveillez la cuisson, au bout de 50 mn baissez le feu. à 195°C. Arrosez avec le reste du bouillon, les pommes de terre ne doivent pas dessécher. Le plat étant cuit, salez légèrement et poivrez le gigot, entourez-le d’un papier aluminium et laissez-le en attente à la porte du four pendant 10 mn. Tranchez-le rapidement, accompagnez ce plat d’une salade verte croquante.