Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5h40
Ustensiles : une grande marmite et une cocotte
épaisse en fonte
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau du limousin de 2,5 à 3 kg
- 5 têtes d'ail
- 1 gros oignon
- 3 branchettes de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 petit bouquet de persil
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 bouteille de Loupiac (vin blanc liquoreux du
Sud-Ouest)
- Sel, poivre du moulin.
Préparation :
Entourez l'os du gigot d'une solide ficelle pour faire office
de poignée.
Remplissez la marmite de 4 litres d'eau, ajoutez l'oignon
coupé en 4 et piqué des clous de girofle, le thym, le laurier
et le persil. Portez à ébullition pendant 20 mn pour que l'eau
soit parfumée.
Épluchez les gousses d'ail, laissez-les entières.
À grande ébullition, plongez le gigot pour 15 mn, puis
retirez-le à l'aide de la ficelle.
Épongez soigneusement et faites-le revenir dans la cocot-te
avec l'huile, sur toutes les faces. Lorsqu'il est bien doré,
flambez-le avec l'alcool.
L'alcool éteint, retirez la cocotte du feu, entourez le gigot
des gousses d'ail, arrosez avec la bouteille de vin, salez
et poivrez.
Fermez hermétiquement la cocotte, enfournez à feu très
doux (150° C ou th 5) et laissez cuire pendant 5 heures sans
ouvrir les bords. Pour mieux emprisonner la vapeur, vous
pouvez luter avec un boudin fait de farine et d'eau.
Précision :
L'ail, qui doit être très abondant,
perd de son agressivité, une fois confit de la sorte.
Le gigot, lui est fondant, soyez attentif
en le sortant de la cocotte.
