Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Ustensile : une sauteuse

Ingrédients

- 600 g d'épaule d'agneau du Limousin parés
  et désossée, coupée en gros dés
- 150 g de pommes, type AOC du Limousin ou reinette
- 10 cl de vin blanc sec
- 75 g de carottes
- 125 g d'oignons
- Fond de veau déshydraté
- 1 bouquet garni
- Farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Versez une à deux cuillères à soupe de farine dans une assiette creuse et roulez-y les morceaux d'agneau (secouez-les).

Dans une sauteuse, faites revenir l'agneau avec l'huile. Ajoutez les oignons finement émincés et la carotte coupée en dés. Laissez cuire sur feu moyen pendant 5 mn, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer l'alcool. Mouillez la viande jusqu'à hauteur avec 1 cuillère à café de fond de veau, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 40 mn environ.

Otez la viande de la sauteuse ainsi que le bouquet garni. Réservez la viande. Mixez la sauce.

Remettez le tout, ajoutez les pommes coupées en dés. Laissez mijoter à nouveau 10 mn. Accompagnez de polenta au maïs.