Pour 6 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn
Ustensile : plat allant au four

Ingrédients

- 1 kg 300 de carré d'agneau du Limousin
  (2 côtes par pers.)
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 petit bocal de tapenade
- Herbes fraîches : branchettes de thym, serpolet,
  origan et sariette (à défaut, herbes de Provence)
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Demandez à votre boucher de préparer les côtes pour en faciliter le découpage.

Préchauffez le four sur turbo gril à 220° C (th. 8).

Enduisez l'agneau sur toutes les faces avec une cuillère à soupe d'huile. Versez la seconde cuillère dans un plat allant au four. Posez le carré dans le plat. Parsemez-le de toutes les herbes en les faisant adhérer à la viande.

Enfournez pour 20 mn.

Dans un bol, mélangez au vin blanc trois cuillères à soupe de tapenade (environ 50 g).

Sortez le plat du four, réservez la viande sur une assiette, jetez la graisse de cuisson, ajoutez la tapenade au vin blanc. Décollez les sucs et mélangez. Remettez la viande au four pour 20 mn. Vérifiez la cuis-son, ajoutez 5 mn si vous préférez une viande plus à point.

Servez avec des courgettes en gratin ou cuites à la poële avec un hachis d’ail et de persil.