Pour 4 + 4 personnes
Préparation : 10 min
Marinade : 1 h, plus ou moins
Cuisson : 2 minutes maximum

Ingrédients

- 1 gigot raccourci et désossé de 1k 800 environ
- 600 g de fines tranches prélevées dans la partie charnue du gigot

Marinade

- 2 cuill. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 cuill. à soupe de sauce soja légèree
- 4 feuilles de laurier sauce
- 1 cuill. à café de cumin
- 2 grosses pointes de couteau de piment doux
- 6 gousses d’ail
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

Prélevez la quantité de viande nécessaire sur le gigot et raffermissez le morceau 1h au congélateur. Tranchez de fines et grandes lamelles. Placez-les sur le plan de travail, recouvrez-les d’un film alimentaire, aplatissez le tout avec un rouleau à pâtisserie.

Déposez les tranches de carpaccio dans un plat creux avec tous les ingrédients de la marinade, mélangez bien de façon à imprégner l’agneau de tous les parfums.

Le moment venu, allumez la plancha. Quand elle est à bonne température, passez à table, chacun fait griller sa viande une ou deux minutes maximum. Tous les légumes et salades conviennent à ce type de recette ; vous pouvez aussi remplacer la plancha par un wok.

Pour le rôti de 4 personnes, ficelez le reste de gigot et faites le cuire comme d’habitude avec ou sans herbes, 15 min par livre pour une cuisson rosée.