Pour 6 personnes
Préparation : 10 min, la veille
et 10 min le lendemain
Cuisson : 8 à 10 min
Ustensiles : barbecue ou gril et grandes brochettes

Ingrédients

- 400 g de gigot d'agneau du Limousin,
- 1 douzaine de mini-boudins blancs
- 1 douzaine de mini-boudins antillais
- 1 barquette de tomates cerise
- 100 g d'olives farcies au poivron


Pour la marinade :

- huile de sésame (ou pépins de raisin)
- 2 gousses d'ail, 2 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 clous de girofle
- Thym, laurier, romarin
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

Coupez l'agneau en gros dés et rangez-les dans un plat creux. Versez 2 cuillères à soupe d'huile en les répartissant sur tous les morceaux.

Pilez l'ail au presse-ail, émincez très finement les oignons, ajoutez-les, ainsi que les herbes et le xérès. Mélangez, filmez et placez au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez la marinade, mélangez tous les ingrédients et remettez au frais.

Une demi-heure avant le repas, égouttez la viande.

Enfilez sur chaque brochette plusieurs dés d'agneau, 2 ou 3 olives, 1 boudin blanc, 1 tomate cerise et 1 boudin antillais. Accompagnez d'un taboulé au boulgour (blé concassé) ou d’une salade de riz au maïs.

Le plus : Compote de pommes fruit aux épices :

Ingrédients : 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé, noix de muscade et zeste de citron ou d’orange.
Ajoutez à la compote en fin de cuisson avec une grosse noix de beurre, sel et poivre.