Pour 6 personnes
Préparation : l'huile parfumée, la veille.
10 min le lendemain
Cuisson : 7 à 8 min
Ustensiles : barbecue ou gril et grandes brochettes

Ingrédients

- 400 g de gigot d'agneau du Limousin,
- 1 rognon d'agneau (ou 2 selon préférence)
- 4 saucisses aux herbes, type chipolatas
- 2 tranches épaisses de pancetta
- 6 petits oignons blancs de même calibre
- 6 champignons de Paris
- Sel poivre du moulin
- 1 bol d'huile parfumée

Pour la sauce :

- 1 tablette de jus de rôti
- 15 cl de cidre brut
- 125 g de beurre en parcelles
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé

Préparation :

Préparez un bouquet garni avec beaucoup de thym et faites-le mariner dans un bol avec 5 ou 6 cuillères d'huile d'olive. Filmez. Réservez au frais dans le réfrigérateur.

Le lendemain, coupez l'agneau et les rognons en gros dés, les saucisses en quatre et la pancetta en gros cubes. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en parcelles. Nettoyez les champignons, épluchez les oignons. Laissez-les entiers.

Rangez tous les ingrédients dans un plat creux et arrosez-les avec l'huile parfumée. Réservez au frais.

Au moment du repas, égouttez tous les ingrédients sur une grande brochette - 2 par personne - et répartissez-les.

Saisissez rapidement les brochettes entre 7 et 10 mn selon que vous aimez la viande rosée ou à point.

Préparez la sauce : émiettez la tablette de jus de rôti dans une petite casserole, ajoutez le cidre. Faites-la dissoudre et portez à ébullition. Poursuivez jusqu'à diminution du liquide de moitié (environ 10 mn). Incorporez petit à petit le beurre en parcelles. Fouettez et attendez que la sauce devienne homogène avant d'incorporer les parcelles suivantes. Ajoutez l'estragon, salez et poivrez. Accompagnez de tagliatelles fraîches et de la sauce servie en saucière.