Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1h15

Ingrédients

- 8 tranches de collier d’Agneau du Limousin
- 1,2 kg env. de petits pois frais
- 3 tomates de plein champ
- 200 g d’oignons grelot (blancs ou jaunes)
- 3 gousses d’ail nouveau
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café rase de piment d’Espelette
- 1/2 cuillère à soupe de farine tamisée
- 3 cuillères à soupe d’huile (pépins de raisin, maïs ou tournesol)
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez les légumes. Ecossez les petits pois, épluchez, épépinez les tomates et coupez-les en dés. Epluchez l’ail et les oignons (sauf s’ils sont surgelés).

Ficelez le bouquet garni : thym, laurier et persil. Réservez.

Faites revenir le collier d’Agneau du Limousin. Farinez-le très légèrement et faites-le dorer dans une grande cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile, pendant 5 mn. Réservez la viande sur de l’essuie-tout et jetez l’huile cuite.

Faites dorer les oignons grelot dans la cocotte, avec la cuillère d’huile restante. Ne les laissez pas prendre couleur.

Remettez l’agneau avec les oignons, ajoutez la tomate, les gousses d’ail, le bouquet garni, salez et poivrez, saupoudrez le piment, puis couvrez avec 50 cl d’eau bouillante. Remuez le tout pour bien mélanger les sucs. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 mn.

Rajoutez les petits pois, mélangez à nouveau, et poursuivez le mijotage à couvert pendant 45 mn. Surveillez la cuisson de temps en temps. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.