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Nos marques, garanties & signes de qualité

Le Baronet - Boucherie

Le Baronet Agneau du Limousin, c’est la marque qualité des éleveurs du Limousin, des artisans bouchers et de tous les acteurs d’une filière. Il rassemble chaque maillon en vue de vous apporter le meilleur d’une filière car il faut du temps et de la confiance entre tous ces gens pour élever un bon Baronet. L’agneau Baronet du Limousin arbore l’Indication Géographique Protégée (IGP) Agneau du Limousin pour vous garantir l’origine : né, élevé et abattu en Limousin.

 

Pour l’éleveur :

Il lui faut monter un troupeau de brebis, assurer la reproduction et l’alimentation dans les meilleures conditions. Il est aussi à l’origine de la traçabilité de la filière car c’est lui qui dans les 8 jours après la naissance de l’agneau appose une boucle avec un numéro individuel (Engagement N°1), boucle qui sera le repère de toute la filière et ce jusque dans votre boucherie. L’éleveur s’engage à nourrir ses agneaux au lait de leur mère jusqu’à 60 jours minimum (Engagement N°2) ce qui vous garantit un bon goût de la viande d’Agneau du Limousin. Ensuite il nourrit ses agneaux à base d’herbe, de foin ou de céréales et le cas échéant achète des aliments complémentaires référencés et contrôlés (Engagement N°3). L’éleveur soigne ses bêtes en partenariat avec son vétérinaire et conserve chaque ordonnance ou trace des soins prodigués à ses animaux (Engagement N°4). Quand vient le jour de la vente, l’éleveur trie parmi ses animaux, les agneaux « certifiables » des « non certifiables » afin que seuls les meilleurs puissent prétendre à la catégorie Baronet (Engagement N°5). Il écarte notamment les agneaux de moins de 70 jours ou de plus de 300 jours ou tous ceux qui ne répondent pas aux engagements précédents.

 

Pour l’entreprise d’abattage :

Il faut un traitement spécifique pour ces agneaux qui sont les fleurons de notre région le Limousin. Tout d’abord, les temps de transports et d’attentes sont maîtrisés et encadrés par le cahier des charges (Engagement N°6). Puis vient le tri, ce sont les agneaux les plus charnus (Notes R, U, E) qui peuvent prétendre à la certification « Baronet Agneau du Limousin », mais ils ne doivent être ni trop maigres (Note 1), ni trop gras (Notes 4 et 5) (Engagement N°7) et peser entre 13 et 24kg.

À ce moment-là, et seulement là les acteurs de la filière peuvent apposer sur les gigots le précieux macaron « Baronet Agneau du Limousin » (Engagement N°8). C’est un acte important car il valide l’ensemble du travail des acteurs de la filière. C’est important pour un éleveur qui voit son produit revalorisé par l’image mais aussi par son prix. Apposer le macaron « Baronet Agneau du Limousin » c’est récompenser un travail quotidien, précis et difficile pour toute une filière. Il faut maintenant porter l’agneau jusqu’à vous, et là c’est le travail du boucher.

 

Pour le boucher :

Il faut réceptionner la carcasse et la laisser reposer quelques jours en chambre froide, c’est important. Puis, l’artisan travaille la viande d’agneau Baronet avec délicatesse et précision pour ne pas la gâcher tout le travail qui a déjà été fait. Il vous propose alors le meilleur de lui-même dans la préparation des morceaux gigot, épaule, côtelettes, poitrine, collier… étiquetés Baronet (Engagement N°9). Chaque matin il présente ses viandes, met en scène l’Agneau Baronet pour le plaisir de vos yeux. L’artisan boucher est engagé dans un contrat d’exclusivité ce qui signifie qu’il ne commercialise que de la viande d’Agneau Baronet du Limousin (Engagement N°10).

Il ne vous reste qu’à choisir l’artisan boucher Baronet le plus proche de chez vous.

Pour vous, il est temps de choisir une belle recette, qui vous correspond, afin de vous garantir le meilleur de notre viande d’agneau Baronet du Limousin, de nos éleveurs, de tous ces acteurs. 

 

 

 

Les Bergers - Magasin

L’Agneau du Limousin Les Bergers est la marque des éleveurs du Limousin engagés que l’on retrouve dans les magasins. Cette marque reprend les engagements du Baronet Agneau du Limousin à la différence près que le magasin ne s’engage pas dans un contrat d’exclusivité mais dans un contrat de transparence sur ses achats et ventes d’agneaux. Les critères de qualités correspondent au cahier des charges de l’Agneau du Limousin et de la CCP ainsi qu’aux attentes des magasins. Les éleveurs assurent un partenariat fort avec les magasins en organisant plus de 80 rendez-vous découverte et dégustation partout en France dans les magasins engagés pour présenter l’Agneau du Limousin Les Bergers.