L’agneau se cuisine très facilement. Sa saveur fine et délicate ne nécessite pas d’élaboration compliquée.
Et si à chaque morceau correspond un type de préparation, il est très facile de réinterpréter une même recette avec des morceaux différents.
Les côtes filets, premières secondes et découvertes.
Servies généralement par deux, elles sont très appréciées des amateurs. On peut également griller les tranches de gigot à la poêle ou au barbecue. Une tranche par personne suffit.
Le collier, les hauts de côtes et la poitrine.
Ce sont les morceaux typiques du sauté au curry, de la blanquette ou du couscous. L'épaule peut également convenir à ce type de cuisson.
Le gigot, le carré de côte et l’épaule. Si les deux premiers morceaux sont synonymes d’un repas un peu festif, l’épaule se prête à un très grand nombre de préparations. Qu'elle soit désossée ou non, elle peut être présentée en rôti ou en dés.
